清明节前后，在大片竹林长生的当地便会长出毛笋。人们在上坟完成后便会钻进竹林内采摘毛笋，一般时节是在每年的3月开端继续到5月左右，它可谓是客家人的山珍。

山珍之味

毛笋又叫甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的效果，该细胞有防癌解毒的成效；笋含丰厚的纤维素，能促进肠蠕动，然后缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故毛笋有瘦身和防止便秘、结肠癌等成效。毛笋质地脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

毛笋不光有好菜质料，并且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称誉笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲身烹制笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡漠至味足。”中医以为毛笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益力量、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后感冒失音”可见毛笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

自讨"苦"吃的人

毛笋甘中带苦，苦中带甜的味道，具有消炎、清肠胃积热等保健效果。剥好后的笋要先经锅里煮往后再用来炒菜或是煲汤，可不是直接切了就可以烹饪的。

▲剥去一层层笋壳露出了青嫩的笋肉

菜桌上的乡愁

许多上了年岁的人，仍是喜欢吃笋的。特别是超级下饭的小炒，腌菜笋，笋炒鱼干。

质料：腌菜、苦笋、泡椒、肉末

1、买新鲜的红辣椒，洗净去蒂沥干水分

2、预备一般白酒一斤和密封玻璃瓶一个

3、泡椒立着塞进瓶子里排好加进白酒浸泡大约半个月即可

苦笋之味如人生

古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨往后便见彩虹。苦之味道，最底子的要义在于，它是成功之前必经的体会。就如吃带苦味之菜，初进口时或许会感觉苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。不过，正如人生的苦，不是每个人都能接受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妈妈不宜食用的。