花甲怎么做好吃没有沙而且辣(花甲可别直接炒)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
花甲恐怕是最廉价的海鲜了,在炎热的夏季,任何一个城市的夜市大排档中都能看到它的身影,花甲也叫蛤蜊,不受捕鱼期的限制,一年四季都能买到新鲜的,虽然说冬天并不是吃花甲的最好时节,但偶然买上几块钱的,回家做一盘炒花甲搭配着喝点小酒还是极好的。
井井我今天就跟大家分享一种花甲的做法,简单好吃,而且不需要专门等半天去吐沙,基本上就很干净,吃不出来沙子,味道也不比街上卖的差,学会以后,任何贝类的食材都能用这种方法来做,非常实用,快过年了,多学一道菜的做法,在聚会的时候露上一手,看到贝类的食材这么做准没错!
香辣炒花甲
主料:花甲两斤
配料:线椒两根、小米椒四根、姜一块、蒜一头
调料:郫县豆瓣酱一勺,料酒两勺,香油半勺,生抽两勺、糖两勺、盐适量、淀粉一勺。
第一步花甲过水冲洗一下后,锅内直接加冷水,将花甲全都扔到锅中,放入几片生姜,两勺料酒,半勺香油,用中小火慢慢加热,大概十多分钟花甲就会全部打开壳子,里面的沙子也都吐的干干净净了,搅动几下,捞出来控干水分备用。
第二步准备食材,因为炒花甲过程比较快,需要提前将食材全都准备好,郫县豆瓣酱一大勺,一头蒜剁成蒜蓉,小米椒和线椒都切碎,一小块姜剁碎备用。
第三步炒豆瓣酱,锅内加少许的油,五成热的时候就可以下入豆瓣酱滑炒开,一定要炒出来红油,散发出香味。
第四步把花甲全部倒入锅中,大火快速翻炒,让花甲里外都沾满豆瓣酱的料汁。
第五步加配料和调料,将切好的蒜末、姜末、辣椒碎、一勺白糖、两勺生抽、一勺料酒、适量的盐一起倒入锅中,快速翻炒入味。
第六步用一勺干淀粉加入三勺水搅拌开,倒入锅中大火勾芡,翻炒几下后即可出锅,一盘香辣炒花甲就做好了。
井井说:
以前图省事直接炒花甲,吃的满嘴都是沙子,所以花甲不能直接炒。
让花甲吐沙,放海盐的,放香油什么的“催吐”时间长,效果差,都不如直接小火慢煮让其自己打开贝壳,吐的干净又快速。花甲煮过以后就熟了,炒的时候时间不要过长,大火快炒,粘上料汁就好,否则里面的肉有可能会掉出来。吃好玩好,明天见!
图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。
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