大家好，我是小林厨房的小林，今天和大家聊一聊醋的知识，做菜的时候用错了醋，会使菜的味道和色泽差太多，今天就占用大家一点时间，给大家科普一下做美食时怎样正确选用醋，感兴趣的朋友请继续往下看。

常言道每天进门七件事：柴，米，油，盐，酱，醋，茶；每一件都和我们老百姓日常生活息息相关，就比如今天所说的“醋”。

“醋”乃我国各大菜系中最为传统的调味品之一了，在我国的使用也有近三千年的历史了，那时候的劳动人民的醋是由“酒”作为发酵剂酿造而得来的，所以古称“苦酒”，现代“醋”字有“酉”作为偏旁更能说明古时的“醋”和酒有关系，而“醋”字的另一半“昔”这是醋的发酵时间“二十一日”的意思。

随着现代人们饮食的多样化，醋也逐渐被细分的更多比如传统的陈醋，白醋，香醋和米醋之外又多了果醋（应该说其是一种饮料），红醋等，可是我们家庭厨房中使用最多的就是陈醋，香醋，米醋和白醋，今天就带你去看看这4种醋的区别和正确使用方法。

1.陈醋

关键词：色深味重宜红烧

相传是山西人杜康的儿子黑塔发明了醋，别说这爷俩还真行，一个发明了酒一个发明了醋，这要是在现代早就是腰缠万贯的大富翁了；据说这个“醋”字就是它发明的；所以说“醋”对于山西人更有发言权了，尤其是老陈醋。

陈醋，顾名思义就是存放时间比较长的醋，陈醋的主要酿造原料是高粱，经过发酵等一系列的工序后得来新醋，再将新醋经过夏季暴晒，冬季捞冰等长时间的陈酿和浓缩后得来的。

陈醋颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲇鱼，酸辣海参等，另外一些特色凉菜也会使用到陈醋，比如老醋花生，腊八蒜（也可用米醋）等，总之陈醋多适用于热菜。

2.香醋

关键词：微甜怕热多凉拌

香醋，相比较于陈醋来说，更突出的应该是其香味，颜色比陈醋淡味道微甜，它是由糯米作为主要原料酿造而成的，其特点有酸而不涩，香味浓郁，市面上有名的入镇江香醋。

香醋由于突出的是其香，但是香醋经过高温加热后，香味会随着高温而挥发掉，就会使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于凉拌菜肴。

3.米醋

关键词：百搭用途最广泛

米醋是由大米，高粱糯米等酿造而成，是醋类中营养最为丰富的一种，优质的米醋颜色透亮淡红，口感柔和，不像陈醋那样劣，而且米醋的使用很广，可以炒菜，烧菜，凉拌，点蘸，也可以用来腌制泡菜等，所以米醋是醋类中最为百搭，用途最广的品种。

米醋在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣汤等等。

4.白醋

关键词：无色做汤更提鲜

白醋，顾名思义就是颜色很淡甚至没有颜色的醋，它主要的用途就是给菜品增味，而且只是增加酸味，很适合做一些对菜品颜色影响不大的菜肴，比如醋溜土豆丝，酸辣土豆丝等；而且对于食物的预处理也有很大的作用，比如清水中滴入几滴白醋把切好的茄子或者藕片放进去可以防止茄子发黑，最近很火的电饭锅蛋糕，在蛋液里滴入几滴白醋可以去腥，或者清洗肥肠的时候加白醋去除异味，还不会改变食物的颜色。

白醋用来做汤也是非常的好，比如烧排骨汤或者大骨汤的时候滴入几滴白醋，不但能促进肉质的软烂不塞牙，还可以是使钙，磷等营养元素溶解在汤中，增加汤的鲜味和营养。

市面上的白醋有勾兑白醋和酿造白醋，购买的时候可以看一看配料表，如有山梨酸钾和苯甲酸钠的一般都是勾兑的白醋，但是他们都是合法合规的食品添加剂，食用也是没有问题的，只是没有任何营养物质；配料表中含有大米，江米，小麦等一般都为酿造醋，而且总酸度在每百毫升4克左右，超过6克的一般也都为勾兑白醋。​

5.食用醋的禁忌

• 烹饪时醋的加入最佳时间为两头，尤其是使用陈醋的时候更应注意，第一次应是食材刚入锅时，第二次为准备出锅时。
• 经常胃酸的朋友要少吃醋，骨折或者牙齿不好的朋友也要少吃醋。
• 醋不能用来消毒，杀菌效果很微弱，更不能杀病毒，所以最近疫情严重，就不要熏醋来消毒，而且还会刺激呼吸道。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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