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大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食 。核桃仁是生活中常见食材，它营养丰富，有利于大脑早被人们所认知。加工方法有很多，今天分享一道琥珀核桃仁做法，让你吃出健康，吃得又脆又甜又香而不腻。供大家参考！

希望：大家关键时刻不添乱，老老实实宅在家中保健康。学科学、普知识、为国分扰人人有责。

用时：8分 厨房经验：零基础 分量：5人份 成本：7元

所用食材：核桃500克、白糖100克。

一、食材准备：

1、首先将买回来的核桃去壳剥成仁，其去壳的办法有很多，有的用专用工具剥皮，也有用硬物直接拍碎取仁，但这种方法碎仁率较高，不建议使用。还有的进微波炉和烤箱烤。在这众多方法中，我最为喜欢是，先上锅蒸几分钟再去皮，那样果仁较为完整。当然，在购买时直接买仁。但也有一个缺点，就是不好储存，最好用多少买回多少。

二、核桃仁焯水：

起锅点火，锅内加入适量水，水开倒入剥好皮的核桃仁，在水中汤十秒左右捞出晾干水分备用。其主要目的是，让表皮软化，防止在油炸过程中，表皮炸糊了，内部还没有炸透。焯过水后的核桃仁，油炸后内外受热相对较均衡，这样之后更加有脆感。

三、炸核桃仁：

起锅点火，热锅凉油倒入核桃仁，小火慢慢炸制，并且用勺子在锅中不断搅动，让每个核桃仁在锅中均匀受热，待全部飘起，捞出颠动有刷楞刷楞响声时，再看颜色有些微黄说明核桃仁己炸透，可以放在一旁待下步操作。

四、炒制过程：

再次起锅，锅中倒入少量清水，再把白糖倒入锅内，开小火不停搅动，使糖在锅中一点一点融化，先由大泡变为小泡，最后至粘稠，由原先的白色变为香油色，再用微火继续炒一会儿，便变成了琥珀色。此时关火，让糖汁稍微凉一点，倒入炸好的核桃仁反复翻炒，直到每个表面都裹上糖衣即可出锅。

出锅的琥珀核桃仁，要用铲子分开倒入盘子，如果有粘连在一起，我们可等凉了后，再用手轻轻约掰开。

小贴士：

1、还可以再次深加工，在锅中倒入少许食用油，放适量白芝麻炒熟，再把核桃仁倒入锅中翻炒，让芝麻均匀的粘在琥珀仁上出锅。这样二次加工后的琥珀仁油光发亮，口感更加清脆香甜。

2、白糖也可用老黄冰糖替代，那样口感会更好，且甜而不腻，还会起到生津止渴、化痰清喉的作用，很适合冬春季食用。我这里今天没有冰糖，只好用白糖。

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