在西安，如果你在纠结一会儿要吃什么的话，去问老陕，十个人里至少有六七个会跟你说：“走，咥一碗羊肉泡！”。

可见羊肉泡馍对于西安人来讲，已经是日常饮食中必不可少的美食了。

前文有讲过，羊肉泡馍在西安有很多种吃法，最为常见的有水围城、干拔、口汤等。但其实，老陕最爱的吃法却是小炒。

​之所以平时不怎么跟外地的朋友推荐这种吃法，其原因是这种吃法偏酸辣口，有点儿“重口味”，或者说调料味儿忒重。之前没吃过的朋友如果第一次去吃，一般都会受不了，很容易因此影响到这种吃法的口碑。

那么，小炒泡馍是怎么做的呢？

传统的羊肉泡馍，包括水围城、干拔、口汤等吃法，一般都有许多汤汁，这些汤汁都被掰好的馍块儿充分吸收，馍块儿随之胀大，显得分量十足。而小炒则不同，小炒在制作的过程中，省去了“宽汤”这一步骤，相对来说，汤汁极少，因此吃起来也会比较干，又因为其中会加入许多的配料，就更显得汤汁稀少了。

​其实最明显的区别就在它的名字上，其他的泡馍吃法，都是煮出来的，而小炒，则是炒制出来的。

用料方面，小炒增加了许多其他吃法中见不到的配料，例如黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等等。

通常情况下，都是用提前煮好晾着备用的牛羊肉丁和掰好的馍块儿一起炒，期间加入花样繁多的配菜，并伴着油泼辣子和香醋一同炒制出锅；当然也有另一种“鲜肉小炒”，是将新鲜的牛羊肉丁炒熟后再加馍块儿一同炒制，口味略有不同。

总的来说，小炒泡馍和其他泡馍吃法的区别主要在两个方面：前者用的是肉丁，后者用的是肉片；前者少汤（甚至无汤）多醋，后者清汤鲜香。

​在制作小炒泡馍的过程中，配料的多寡极为重要，许多食客对于一碗小炒好与不好的评判标准之一，就是看其用料是否足量。

因而，小炒泡馍与传统泡馍不同的地方在于，小炒泡沫讲求味道的丰富和层次感，吃完之后，让人胃口大开。传统泡馍则是讲究原汁原味，以及汤汁的鲜浓和泡馍的劲道口感。

可以说两者各有特色，只是老西安人更喜欢吃小炒，似乎一碗小炒能够将关中豪客的热情与豪迈展现的淋漓尽致。

如果外地的游客想要尝试一下这种独特的吃法，建议可以与西安本地的朋友一起组队，稍事品尝一点点，看看合不合自己的口味再考虑是否自己一人独揽一份。

毕竟，比较“重口”。