苦瓜性凉，也叫凉瓜，是夏季解暑佳品。将苦瓜焯熟，凉拌成一碟小菜，清凉甘苦，似乎给炎热的夏季带来阵阵清爽。

300克苦瓜，10克蒜末，3克盐

2克鸡粉，1克味精，1克白糖

食粉、芝麻油各适量

• 1 将洗净的苦瓜切开，掏去瓤籽，切段，切成条。

• 2 锅中加约1500毫升清水烧开，加入少许食粉、盐，倒入苦瓜拌匀，煮约2分钟至熟。

• 3 将煮好的苦瓜捞出。

• 4 放入凉水中冷却。

• 5 将苦瓜滤出，放入碗中，加入蒜末。

• 6 加入盐、鸡精、味精、白糖。

• 7 再淋入少许芝麻油。

• 8 用筷子充分拌匀。

• 9 将拌好的苦瓜夹入盘中即可。

苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，居瓜类之冠。苦瓜还含丰富的维生素及矿物质，长期食用，能解疲乏、清热祛暑、明目解毒、益气壮阳、降压降糖。

苦瓜去籽切成条后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，可减轻苦瓜的苦味。

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