上海人经常会说一句方言：搞撒百叶结？！

意思就是：你在瞎搞什么？！

一般是在对方完成某件事后，发现出了问题，才发出的责问。语气中包含着既爱又恨的意思，感觉特别难。

正如打百叶结这个动作，也是个技术活，需要一定眼力和手法才能轻松搞定。

一定有朋友会问：百叶结究竟是什么东东？

百叶结，就是百叶打成的结。而百叶也叫千张或豆腐皮，是一种传统的豆制品，形薄如纸、颜色黄白，凉拌清炒煮汤烧肉都很好吃。

最传统的一道菜，当属百叶结烧肉！

以前每逢过年，家里老人都会提前备上一大锅红烧肉。猪肉本身就代表富裕的意思，红烧肉更象征着红红火火。

一锅热气腾腾泛着肉香的红烧肉，对于小时候的我们来说是一种奢侈的愿望。毕竟那时候，大家平日里很少天天吃荤菜，肚子里都没什么油水，所以会经常盼着过年，而天天吃红烧肉是过年才会有的特权。

今天吃个红烧肉，明天吃个红烧肉烧蛋，后天吃个水笋烧肉，大后天吃个百叶结烧肉......总之天天都有猪肉吃，寓意来年丰收喜庆、富贵平安。

现在大家的生活都富裕了，想天天吃点荤菜根本不是什么难事。难的是，一家人健健康康整整齐齐地围坐在一起吃一餐团圆饭。大鱼大肉也不再是主旋律，而是在家做一桌饭菜时倾注的时间和爱，以及每一道美味佳肴传递的浓浓亲情。

过日子需要仪式感，才能感觉自己是在用心地生活。

2020年的最后一天，烧一锅百叶结烧肉。用红亮诱人、酱香四溢来点亮生活~

• 百叶结烧肉

参考份量：2-5人份

制作时间：120分钟

难易程度：

食材

五花肉800克 / 百叶结12个

调料

油5克 / 姜片5片 / 葱结1个

冰糖20克 / 生抽20克 / 老抽10克

盐5克 / 葱花2克

做法

1.五花肉可以让肉老板帮忙切块，把五花肉冷水入锅焯水，锅里水开后2分钟左右，再把五花肉捞出，用清水冲洗干净沥干，或用厨房纸巾擦干。

2.热锅冷油，在锅里放入姜片和葱结，小火慢慢煸出香味。

3.把五花肉放入锅里，继续小火，把五花肉所有表面都煎至金黄出油。这时候，可以把葱结捞出，以免后期炖烂。

4.锅里倒入热水，热水要远远盖过五花肉。倒入生抽、老抽，撒入冰糖，大火烧开，转小火加盖焖煮60分钟左右。

5.同时另起一锅，锅里加水，水烧开后放入百叶结焯水，锅里水开后1分钟左右，再把百叶结捞出，用清水冲洗干净，放一旁备用。

6.用筷子戳一下五花肉的瘦肉部分，可以戳透的状态后，在锅里撒盐，放入百叶结一起焖煮20分钟左右。

7.最后大火收汁，撒葱花点缀出锅。

• 小怡的秘密

1.五花肉焯水后一定要沥干或擦干，否则入锅碰到油会炸锅。煎五花肉特别考验耐心，一定要小火慢煎，油脂才会出来，肉也不会焦，这个过程大概需要20分钟左右。

2.我一般会挑选上等的五花肉，新鲜的肥瘦相间的，所以就不太爱放料酒。盐可以晚点放，以免五花肉焖煮不酥。用筷子戳的时候，一定要戳五花肉瘦的部分，因为肥的部分一定比瘦的部分先酥。

3.百叶结可以买豆制品摊位上现成打好结的，回家只要焯水冲洗一下就能用了。除了焯水，放冰糖增加甜味，也是可以有效去除豆制品的豆腥味。

• 写在最后

偷偷告诉你，每次烧百叶结烧肉我都会多烧一些，因为第二天第三天可能比第一天更好吃哦。尤其是百叶结，吸足了五花肉的酱汁和油脂，软软的香香的，简直就是干饭绝配。

答应我，你可以不吃五花肉，但一定要记得多吃一个百叶结啊！

跨年倒计时 ，我发起与你的美食共享。

2021年，大家一起白白胖胖，一切都会变得超好、爆好、无敌好！

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