关于下饭菜，很多朋友众说不一，但是最经典的莫过于麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡...（不接受反驳）我心中的下饭菜大概10个手指数不过来，还得加上脚趾头才行，嗯嗯，果然是吃货啊！！！大概100个人会有100个答案，每个人都有自己最爱吃的下饭菜。

记得以前上学那会儿食堂的伙食不好，偶尔会和同学出去吃顿好的，鱼香肉丝是必须点的。夹上一筷子拌着米饭那叫一个香啊，每回都吃个精光，所以鱼香肉丝在我心中绝对是NO1的下饭菜。

我们知道，鱼香肉丝里是没有鱼的。那“鱼香”是哪里来的呢？车辐老先生在《川菜杂谈》里写过一种四川泡椒：用二荆条和鲫鱼同泡，制成鱼香味泡海椒，是做鱼香肉丝不可或缺的材料。而我今天做得这道菜，看似“鱼香肉丝”，其实既没有鱼，也没有肉，是一道素菜小炒。用的是老干妈豆豉酱和适量的醋来替代，同样能炒出色泽红亮的红油，滋味十足的素“鱼香肉丝”。

这道菜食材便宜，炒一炒就出锅，连吃3天都不腻，相当下饭。话不多说，你随我看。

【素炒杏鲍菇】

[食材]：杏鲍菇，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，老干妈豆豉酱，生抽，蚝油，香醋

[做法]：

1. 准备食材：木耳提前用温水泡发，大约2-4个小时即可，最好不要隔夜，用温水泡发可以缩短时间。木耳泡发后搓洗干净，去掉根部杂质，切成细丝备用；杏鲍菇洗净，切成2段，然后切细条；胡萝卜去皮后切丝；青椒去筋去籽后也切丝；

2. 双喜麦饭石炒锅倒入适量食用油烧热，下切好的蒜片爆香；

3. 接着将切好的胡萝卜丝，青椒丝倒入锅中先煸炒一下。胡萝卜和青椒都是质地硬的蔬菜不容易入味，所以要先下锅炒一下。

4. 带胡萝卜丝稍微变软后，再放入杏鲍菇丝翻炒，杏鲍菇很容易熟，所以不要和胡萝卜一起下锅。

5. 调一碗料汁，老干妈豆豉酱一勺，生抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺搅匀。我没有放盐，这碗料汁的咸度已经符合我家的口味。大家可以根据自己的口味增减调味料。

6. 然后将调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁即可出锅了。

这道菜食材很普通，而且容易存储，是我家冰箱里常备的食材。做法也非常简单，炒5分钟出锅，比点外卖可强多了，绝对是下饭界的扛把子！

生活很美，勇敢向前，无论你是否关注我的东西，我都在这里等着你！