各种各样的丸子，在北方可是受尽了欢迎，尤其是炸的肉丸、萝卜丸子、豆面丸子等等，吸引了众多人。马上就要过年了，在我们山东炸年货是必须的，炸丸子就是其中之一，炸出来的丸子不管是直接吃还是做汤、做菜，都美味得很。

肉丸子更受人们欢迎，毕竟现在无肉不欢的人居多，咬一口外皮酥脆，里面的肉馅又特别香，一口一个根本停不下来。

虽然外面也有卖，但是如果想要吃到最干净、最真材实料的炸肉丸，还得自己在家做。

但是说到炸肉丸，却让好多人有了困惑，为啥别人炸的丸子那么酥脆，我的就是软乎乎的呢？而且肉馅也有一股怪味，一点都不好吃！要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，今天我就把具体窍门分享给朋友们。

3放：淀粉、馒头碎、香料水

炸肉丸放淀粉，还是放面粉？放淀粉是对的，这样炸出来丸子会更酥脆，而且很蓬松。

要想肉丸咬一口酥脆又好吃，馒头碎也是少不了的，冷馒头搓成馒头碎，下锅炸的话，炸出来就会非常焦脆。

香料水其实就是用多种香料，浸泡出来的水，它的主要作用就是去腥、增香。

2不放：面粉、葱花

因为已经放淀粉了，所以面粉就不需要放了，放进去之后会导致肉丸变软了。

相信很多人在调肉馅的时候，喜欢放葱花，认为这样炸出来更香。其实恰恰相反，放上葱花炸出来的肉丸，很容易炸糊，而且味道很奇怪。

用料：五花肉、鸡蛋、葱姜、花椒、盐、白糖、蚝油、香油、馒头、淀粉、食用油

1、从菜市场上买一块稍微瘦一点的五花肉，买回家之后清洗干净，然后剁成肉馅。家里有绞肉机的话就更好了，直接放绞肉机中绞成肉馅就行，省时又省力。

2、下面我们把香料水准备好，也就是把葱姜切成小块，连同花椒一块放到碗里，接着倒上开水，浸泡一段时间即可。还有馒头碎也要准备好，放凉的馒头用手搓成碎末，也不需要太多，差不多半个就可以了。

3、下面我们来调制肉馅，放上姜末、盐、白糖、蚝油、香油，沿着一个方向将其搅拌均匀。

4、随即再把香料水倒进去就可以了，搅打上劲。最后我们打一个鸡蛋进去，再加上馒头碎、淀粉，用筷子搅拌均匀即可。

5、锅里多放一些食用油，烧热之后开小火，然后我们再取适量肉馅，将其团成小圆球，放到锅里炸。炸至焦黄色，即可控干油分，捞出来装盘了。