盘龙黄鳝是怎么做的(野生鳝鱼不炒青椒)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
市场偶遇一农妇在卖黄鳝,黄鳝是纯野生的,放篓子得哒,她说自己要忙着回去插秧,所以呢便宜卖与我!别人卖40他只卖20一斤给我,里面还有一根特别大的,我仔细瞄一眼,看看还真是野生的,价格也便宜,所以就买下了。
黄鳝又叫鳝鱼,肉质比较鲜嫩,营养价值也很高,
小时候爸耕田时经常捉到黄鳝,晚上就能吃上一顿好吃美味的盘龙鳝鱼,而且能吃两大碗米饭。
现在很少有野生黄鳝了,市场出售的多数人工养殖。那如何区分野生和养殖黄鳝呢?妖妈有以下方法跟大家参考。
1、看尾巴:关键看尾巴,养殖的尾巴短而粗;野生的尾巴长而细,遇到东西会卷起,养殖黄鳝则不会。
2、看头部:纯养殖品种,头是三角型或椭圆形,野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖;
3、看体色:养殖的,身体灰色,肚皮两边没斑点或斑点很浅,身上的花纹也不深或不带花纹;野生鳝鱼肚皮两边和身上的花纹与斑点大而深。
难得买到如此便宜的野生黄鳝,肯定少不了做一道盘龙鳝鱼,
做法与步骤如下:
食材:香葱、葱、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒面胡椒面、五香粉、鸡精、老干妈
做法:
1、做盘龙黄鳝要求,选取大小和筷子差不多长的野生黄鳝。用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,还要去掉黄鳝的内脏。(在餐馆一般我不会吃盘龙黄鳝,因为都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然卷起)
2、准备好姜、蒜,把干辣椒、葱切成小段。
3、热锅倒入菜籽油,油炸或煎制黄鳝,定好型后装入盘中待用。
4、锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味,倒入煎炸好的黄鳝。
5、加入盐、白糖、白酒、五香粉、蚝油、老干妈、放入葱段翻炒均匀即可。
6、最后装盘前撒上葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就做好了。
肉质紧实、表皮酥脆,口感外酥内嫩、辣味扑鼻、味道十足,实在是佐酒好菜。
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黄鳝最好是在宰后立刻就食用,因为鳝鱼死后容易产生组织胺从而易引发中毒现象,不利于人的健康;鳝鱼的寄生虫也比较多,一定要久煮、煮熟吃才更安全,千万不要贪图美味,吃半生不熟的。
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