贺江属于珠江水系的西江支流，从肇庆封开县江口镇注入西江。封开县不仅有广袤的土地，还有江水滋养。春暖、花开、吃鱼，封开贺江青竹鱼历来是沿岸当地人的“掌上河珍”。

封开贺江青竹鱼俗称“竹鱼”、“竹柏鲤”，实际上属于鲤科，成鱼体型及鳞片都是鲤鱼的模样，但鱼鳍末端呈橙红色，鱼身则是青绿色，与竹柏的颜色相似，可谓是“竹柏身、鲤鱼心”，为了与普通鲤鱼区分开来，沿岸当地人称之为“青竹鲤”。

青竹鱼是草食性鱼类，常常栖息于江河上游，生活在水质清新、透明度高、溶氧量丰富的流水之中，以植物碎片、丝状藻类和水草为食。据说青竹鱼还十分有个性，要是遇到了浊水会游回江水清澈的地方。

封开县贺江流域盛产青竹鱼，但曾因酷渔滥捕而衰落。上世纪90年代中期，有人从江河中捕捞青竹鱼苗放入草鱼箱中试养并取得成功，开启了青竹鱼的网箱养殖阶段。目前，贺江青竹鱼主要分布在封开县都平镇、白垢镇及江口三级水电站坝面库区乡镇一带，以黑麦草、苦麦菜、通心菜等青绿蔬菜为食，成鱼一般为1-1.5斤。贺江青竹鱼不但体型匀称，而且肉质细嫩、鲜美香醇。

对于爱鱼之人来说，吃到鲜嫩的鱼肉如同沐浴在和煦的阳光之下，心情大好，而鱼鳞往往是破坏心情的乌云。但封开贺江青竹鱼的鱼鳞从来都不是乌云。懂吃封开贺江青竹鱼的人说，青竹鱼的鱼鳞是鲜脆的，尤其是炸过之后味道更加鲜美，因此烹饪青竹鱼的时候免去了去麟的麻烦，它还会好吃到让你连鱼鳞都一扫而光。

猛火油炸时，鲜脆的鱼鳞让人眼前一亮，而受食客青睐的吃法还有清蒸青竹鱼、鱼生刺身。清蒸后的鱼肉柔嫩鲜滑，味道清甜，用青竹鱼来做鱼生刺身则更为讲究，不仅鱼要新鲜，片刀要精细，蘸料才是让青竹鱼的味道锦上添花的关键。刺身蘸料由酱、醋、白糖、姜葱等搭配上香菜、芝麻、花生等组成，将青竹鱼薄片蘸上一点酱料，薄鱼片透着亮光，这时的封开贺江青竹鱼最为脆嫩鲜香。