特色美食广西螺蛳粉(广西十大经典名菜之柳州螺蛳鸭脚煲)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
广西十大经典名菜之柳州螺蛳鸭脚煲,螺蛳粉味的火锅,好吃不停筷!
最近学到了一个新词——留到捞面,注解说:这是四川人对一道美食的最高评价,好吃到把汤汁打包带回去捞面条,好吃到连汤都不剩,足以对得起最高评价。而在广西柳州也有这么一个”留到捞面“的美食,那就是螺蛳鸭脚煲。
留到捞面
留到捞面
说到柳州的美食第一印象非螺蛳粉莫属,但大部分外地人不知道的是柳州的另一种美食——螺蛳鸭脚煲,都是酸爽鲜香。要说桂林米粉的灵魂在卤水、武汉热干面的灵魂在麻酱、重庆麻辣小面的灵魂在红油、而螺蛳鸭脚煲的灵魂在精心熬制的一锅螺蛳酸汤。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉可以说是近亲;也可以说螺蛳鸭脚煲是螺蛳粉味的火锅;螺蛳粉更多在路边小店,而螺蛳鸭脚煲在街边大排档或者饭馆里。他们都用到同一种重要的食材——螺蛳。
螺蛳鸭脚煲
在柳州,柳江环城而流,丰沛的淡水资源孕育了螺蛳,”靠山吃山,靠海吃海“,远离大海的柳州没有丰富的海鲜,这河里的螺蛳成了餐桌上的一道鲜味。淡水里的河鲜虽价格比海鲜便宜,但这鲜味一点也不比它少。螺蛳炒制后加猪骨一同熬制汤头,螺蛳鸭脚煲因为螺蛳的加入,鲜味倍增。嗦螺蛳是个技术活,唇齿之间的协调配合,用力一嗦,螺肉嗦进嘴里,口感紧实韧劲。
螺蛳
除了鲜味,酸让螺蛳鸭脚煲的味道更加有层次,这种酸就来自于很多人说螺蛳粉”臭“的元凶——酸笋,经过时间的腌制和发酵,清甜略带苦涩的鲜笋变得酸爽,刺激分泌唾液,勾起食欲,一吃停不下来。浇上炒制的红油,酸辣鲜香,让人食欲大增,胃口大开。
酸笋
螺蛳鸭脚煲顾名思义,除了螺蛳还有一味鸭脚。这是柳州特色的带皮鸭脚,不去皮,带皮入油锅炸至金黄,外皮变得酥脆,经过炖煮,外皮回韧,汤汁完全渗透,软烂入味,咬一口,汤汁流出,用力嗦上一口才算满足。
带皮鸭脚
螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉的烹饪方式大同小异,但螺蛳鸭脚煲的配菜却丰富得多,有点像螺蛳粉味道的火锅,锅底是螺蛳鸭脚和酸笋,一边煮一边吃,还可以烫各种喜欢食材,土豆片、莲藕片、莴笋片、炸芋头、面筋、油果、鹌鹑蛋,撒上一把香菜、紫苏,香气萦绕、热气腾腾。去到柳州别只吃螺蛳粉,试试螺蛳鸭脚煲,让你发现美食新大陆。
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