湖南正宗叫堂鸡做法(湖南起伏鸡做法)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
湖南人吃起伏鸡也挺有讲究
一是要吃叫鸡(即公鸡),而且还要是正儿八经当天买当天杀当天吃;
二是要用路旁边荆熬水,炒鸡时与酒同下,再加生姜,有的一只鸡加半斤姜,所谓“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开药方”,三伏天里人的体能耗费较多,须适当补充营养,初伏吃鸡即这个道理。
荆熬水:指的是路边荆根(六月雪、白马骨)熬的水, 路边荆根味苦,性温,归心、脾经。功效与主治:破血通经,敛疮消肿。治胸腹胀痛、产后血瘀、跌打损伤、金疮出血、痈毒等。 路边荆根(六月雪),为菊科植物奇蒿的全草。野生于山坡、树林下。主产于江苏、浙江、江西等地。采集加工时间:8月开花时,连根拔起,晒干,供药用。
稻梦先生教大家两种最简单的起伏鸡做法
药膳起伏鸡
路边荆
按湖南人的习惯,起伏叫鸡要与路边荆(这天长沙的农贸市场都会有卖,一般药店的中药柜也有售)、姜一同炒。
1.先把路旁边荆洗干净,剁成段,放水煮30分钟,汤备用;
2.姜切成片;叫鸡最终好选用当年的嫩鸡,不超1000克为好,加工剁成块。锅烧热后放油,把姜片放油中稍煸,然后放入鸡块炒几分钟,加料酒,再把荆熬水倒入,放入盐、味精等调料,收汤即成。
口味起伏鸡
最好是选用土叫鸡,也就是乡下人放养的叫鸡,这种鸡的肉质紧,加工出来才口味好。
1.加工时,把菜油放锅烧热,放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香,把鸡块放入,加点料酒一同炒
2.放入盐、干辣椒、蒜等调料持续煸炒,整个进程不要放水,因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来,然后盖上锅盖小火焖几分钟即成。最后加点青红椒翻炒几下出锅,这样摆盘更好看,还有青椒淡淡的香味
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