饭店的炒鸡蛋是什么做的(饭店大厨绝对不会告诉你这事)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
做菜对于厨房新手来说,绝对是一门技术活,但对于饭店大厨来说,这些根本算不了什么,只要懂得做饭的技巧,保证你做的饭菜色香味俱全。下面,鲁菜君就为你揭秘,饭店大厨绝对不会告诉你这事。
一、炒点——蛋蛋
1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。
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