天气越冷，人越发不想动弹，即使到了饭点也依旧不想去厨房，直到肚子里那一声声“咕咕~”的声音，仿佛不断地提醒着我，“好饿好饿”，最终我还是妥协了，挪着步子来到了厨房。

这冷天就要吃点热气腾腾的食物，像平常常做的回锅肉、肉丝、肉片，基本已经吃腻了。今天就教大家做一道肥而不腻，一口下去爆汁的梅菜扣肉，有地方也叫“烧白”！

这道菜刚开始做可能比较麻烦，建议挑选周末或者休息的时候一次性多做一点，后面吃的时候，直接上锅蒸10分钟就能吃了，也算是一道快手菜。

准备材料：猪肉500克、梅干菜一小把克、老抽2勺、生抽2勺、生姜片适量、大葱段适量、八角适量、白糖适量、料酒适量、葱花适量。

步骤：

1. 菜市场选购新鲜五花肉，将五花肉冲洗干净后切成大块。

温馨提示：普通五花肉口感已经很不错了，建议不要只买纯瘦肉哦，口感没那么好。讲究一点的可以选三线肉，三线肉最明显的特征就是猪皮和瘦肉中间那层肥肉，还夹杂着一层薄薄的瘦肉，这种肉吃起来口感层次更为丰富。

锅中放入凉水、姜片、大葱段、八角、料酒，将五花肉放进锅中，水开后，撇去表面的浮沫，当肉煮至约7、8分熟（大概筷子能戳穿肉皮）的时候将肉捞出。

2. 用牙签在猪肉皮上扎些孔，然后给猪肉整个抹上老抽，想色泽更好看的，多抹几遍老抽。每次涂抹老抽的时候，要等上一遍干透后再抹下一遍，这样能让老抽完全被吸收进去，上色会更好。

温馨提示：给猪皮扎孔是为了让猪皮更易上色，建议不要省略，工具不限定，用牙签、粗点的针都行。

3. 锅中放入油，将猪肉按皮朝下放入锅中，小火煎3,4分钟，等到肉皮煎至金黄色，表面起小泡泡就可以出锅了。

温馨提示：油不用太多，大概能没过猪皮就行了，这一步我们主要是煎猪皮。另外，煎的时候需要准备一个锅盖盖上，不然会爆你一脸~~！！

4. 将煎好的五花肉放入温水中浸泡10分钟左右，直到肉皮“起泡”就可以捞出来了。

5. 将五花肉切成4毫米左右厚度的片，然后再加入老抽、生抽、白糖、食盐拌匀，稍微腌制一会儿。

6. 锅中放油，油热后放入姜末，再放入提前泡好切段的梅干菜进行翻炒，然后加盐、鸡精、生抽调味，这一步根据自己口味来增加或者减少调味品用量，梅干菜炒香后盛出备用。

温馨提示：梅干菜泡发后需要挤干水分后切细段哦~

7. 将腌好的肉片整齐码放在蒸碗里，皮朝碗底放，然后铺上炒好的梅干菜，再扣上盘子。将蒸碗放入锅中，水开后蒸大概1.5至2个小时左右即可。

碎碎念：当肥肉蒸至完全透明时，可以作为起锅标志。这个时候的肥肉吃起来软糯多汁，一点都不会腻。蒸的时间只是参考，想吃有嚼劲一点或者更软糯一点的，可以根据自己口味适当延长或缩短蒸的时间。

8. 蒸好后，将蒸碗反扣在盘子里就大功告成了，你以为这样就完了？NO,NO,NO,怎么能少了灵魂“葱花”呢？

撒上葱花后，一碗热气腾腾、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了，一次性多蒸几份，吃之前放入蒸锅里蒸10分钟就能吃了。当肥肉的油汁在嘴巴里蔓延开的时候，那种感觉，我想可能就是秋冬季节的一点小确幸吧。

个人碎碎念：

1. 给猪皮上色涂抹老抽的时候，如果家里有甜酒的，可以适当抹一点，可以去除腥味，增加香气哦，没有的话也可以省略这一步，直接只涂抹老抽。

2. 如果觉得只有梅菜会有点单调，蒸之前也可以在铺梅干菜这一步时在蒸碗里放些土豆块或者芋头块打底哦。