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导读：淀粉用错了， 锅包肉就不会外焦里嫩，牢记这5点，大厨都点赞！

说到锅包肉，相信大家都不会陌生吧，对于一些小吃货来说，锅包肉不仅仅是餐桌上的一道美味菜肴吗，而且还可以被当成零食来享用，吃起来也是非常的美味，记得小时候，在我们这边的路边摊上，有许多卖锅包肉的小摊，做好后撒上一点孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，吃一口外焦里嫩非常好吃，随着年龄的增长，这种小摊很难看见了，所以每次想吃的时候都会去外面的饭馆点一份，但是饭馆的锅包肉价格还是比较贵的，因此，小编就决定自己在家做美味的锅包肉，但是第一次却以失败告终。

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相信很多人都和小编一样，觉得做锅包肉非常的简单，只需要裹上淀粉，放入锅中炸一遍就可以享用美食了，其实不然，在选淀粉上也有很大的学问，除此之外，还有4个点也需要我们牢记，不然的做出来的锅包肉就很难外焦里嫩，只要你按照小编的这5个要点来做锅包肉，那么大厨看见你做出的锅包肉都会为你点赞的，不信的话就跟着小编学起来吧，这是小编在一个东北同学那里讨来的秘方哦，所以希望大家不要放过，赶紧学起来。

淀粉：在做锅包肉的时候，淀粉是非常重要的，想要锅包肉外焦里嫩，那么淀粉的挂糊是起到很大的作用，因为我们需要用土豆淀粉或者生粉，如果你用了玉米淀粉或者红薯淀粉，那么虽然刚开始的时候会有焦脆感，但是烹汁之后会马上回软，从而让失去脆感，这样吃起来就不好吃了，用土豆淀粉和生粉，都是马铃薯淀粉，做出来的锅包肉就不会出现这样的情况，因此希望大家在做锅包肉的时候淀粉千万别用错，下面就来看看具体的制作过程吧，里面会提醒大家牢记5点的，话不多说，一起来看看吧。

【锅包肉】

我们需要准备的食材有：猪里脊、胡萝卜、香菜、大蒜、生姜、食用盐、马铃薯淀粉、白糖、白醋、酱油、食用油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：我们先做湿淀粉糊，把马铃薯淀粉准备好，然后用两倍以上的清水浸泡20分钟，沉淀下来的马铃薯淀粉的湿淀粉就做好了，这样可以可以避免在炸制的过程中，淀粉迅速膨胀然后炸开溅到人身上，而且这样做还能更好的挂糊，这是第二点了，也希望大家能够牢记。

里脊肉的口感会比较嫩，吃起来会更加的美味，希望大家在选择肉的时候能够买里脊肉，这就是第三点，里脊肉买回来后清洗干净，切成厚片，加入料酒和生姜去腥，腌制15分钟，然后将生姜夹出来，放入生抽、食用盐、蚝油搅拌均匀，然后放入湿淀粉中抓均匀，要保证每片里脊肉都能被挂糊，然后放置备用。

碗中放入80g白糖，100g白醋，这个比例大家一定要牢记，这就是第四点了，这个比例能让锅包肉出现酸甜的口感，吃起来非常美味哦，然后加入适量的食用盐，酱油搅拌均匀，加入切好的胡萝卜丝、香菜段、葱丝、姜丝、蒜片，搅拌均匀后放置备用，这个是要来蘸着锅包肉吃的。

锅中放入适量的食用油，油六成热后下入里脊肉，动作一定要轻柔，防止被油烫到，大概2分钟左右，里脊肉就会定型，然后捞出里脊肉沥干油备用，油温升到七成，再次下入炸过的里脊肉，等到里脊肉变成金黄色，有焦脆的视觉感时控干油捞出，大家一定要控制好油温，不然很容易炸过，而且锅包肉经过复炸后，口感会更好，这就是第五点了，希望大家能够牢记。

在调料碗中加入一小勺热油，锅中留底油，下入炸过的里脊肉，倒入准备好的调料，翻炒均匀，让汁水挂均匀就可以出锅了，这样的锅包肉，吃起来外焦里嫩非常美味，让人吃一口就停不下来，所以感兴趣的朋友千万别放过，赶紧跟着小编学起来吧。

淀粉用错了， 锅包肉就不会外焦里嫩，牢记这5点，大厨都点赞！今天的美食分享就到这里结束了，喜欢的朋友记得给小编点个赞，这是对小编的最大鼓励，没有看够也没关系，关注小编，就不会错过任何的精彩内容，明天我们相约在这里不见不散！