人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

长得像莴笋的菜有很多，比如莴苣、芥兰等。我们今天讲讲芥兰，这菜长得像莴笋，但是口感却不一样，它脆嫩中带着清香，冬天正大量上市，遇见的话可不要忘了吃。记得苏轼曾有诗曰：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。他用香蕈来形容芥蓝的鲜美，足见这个菜的鲜美程度非同一般。这里的芥蓝其实就是我说的芥兰。

他不仅味道鲜美，而且还有利水化痰、清热解毒的食疗作用，冬天芥兰比较的便宜，也特别适合当作下饭菜。在讲到这道菜之前，先要解释一下什么是芥兰，芥兰也叫菜薹，在我国的南方种的比较多，它也是我国的特产蔬菜。芥兰主要是吃它的嫩叶，还有它的花苔，而这个花苔其实也可以称之为芥兰头。

天冷，这两种食材一起搭，比萝卜白菜好吃多了，肉质脆嫩带着甜味。芥兰头很多人觉得炒的不好吃，其实是你搭配错了，当你把它和豆皮搭配，口感风味立马就能上升一个档次，而且芥兰头本身带着甜脆味，这个时候再结合豆皮丝的韧劲，会让你越吃越有味道。再加上这两者都比较的实惠，不仅能促进消化，还能增加食欲。

炒芥兰头很多人还做错了一点，就是皮的没有削得太厚，其实它的外皮是比较硬的，你需要把它削得深一点，这样的话，肉质会比较的嫩，吃起来就不会感觉到纤维化。喜欢吃芥兰头的朋友，你可以试着炒着吃，搭配一点豆皮，这个豆皮最好是把它切成丝，这样互相搭配，无论是从颜色还是口感，都特别适合下饭。

食材准备：芥兰头1根、豆皮丝1块、小米辣2个、蒜瓣2个；植物油、盐、蚝油1勺、生抽1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、芥兰头把它冲洗干净，削去外皮，记得皮可以削得厚一点，这样的话切出来的芥兰丝会特别的嫩，豆皮直接把它冲洗干净即可。

2、洗净的芥兰头切成细丝，豆皮同样也切成丝，把它装入到一个盘子中进行备用，大蒜去皮切成末，小米辣切成圈。

3、锅里放入植物油，把它烧热以后，放入蒜瓣还有小米辣把它爆香，接着倒入准备好的芥兰丝开始翻炒，把它炒香。

4、大火炒至颜色变深的时候，放入我们切好的豆皮丝一同翻炒，豆皮丝下锅以后，用筷子去翻，会更入味一些。

5、开始调味，放入盐1勺，再加入生抽1勺，接着放入蚝油1勺，把它炒香炒出入味，放入蚝油以后，会增加它的鲜香度。

6、大火炒至入味，关火出锅，把它盛入到盘子中，一道营养美味的家常菜，芥兰头炒豆皮丝就制作完成了。

食刻tip：

1、芥兰头挑选的时候，注意看它的底部，如果颜色泛黄了，说明堆的时间比较的久，这样的话，可能口感就没有那么好。

2、豆皮，选择软硬适中的，不要选择那种太硬的，不然需要吸收大量的水分，炒好以后，食用的话会觉得太干。

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