虽说众口难调，但是蔚县的凉粉却是人人称赞的美食，无论是来旅游的外地朋友还是当地人，都爱吃上这一口，那才叫解馋。

凉粉在我们当地叫粉坨，大部分人会自己做粉坨，不需要太多的食材，也无需花太高的成本，就可以做出美味价廉的粉坨，自己在家做，一次吃个够，如果你不会做又懒得做，大街小巷都有卖粉坨的摊位，你可以坐下来美美地吃上一碗。

粉坨

【蔚县粉坨的历史】

蔚县粉坨历史有悠久，据说《清明上河图》中就有“细嗦凉粉"这种食物,可见蔚县粉坨也应该出自北宋时期，具体年代已无从考证，粉坨是蔚县人在长期生活中的发明创造。

豌豆粉

【蔚县粉坨制作方法】

凉粉在我们当地叫粉坨，它的种类很多有：豌豆粉，绿豆粉，旋粉，苦荞粉，荞面粉，山药粉等等，粉坨做得最好吃的要属暖泉粉坨，也许就是暖泉那甘甜的泉水为粉坨增添了更美味的口感吧。

今天介绍几种粉坨的做法：

一：豌豆粉，豌豆粉就是以豌豆为主要原料加工而成的粉坨。

食材：豌豆面粉120克，水1000克，盐少许。

豌豆粉的制作步骤：

1，将豌豆面粉倒入小盆中，加入100凉水搅拌均匀，使面粉全部融化，不能有颗粒。

2，取锅烧水，锅中倒入剩余的水，放入适量的盐，将水烧开。

3，水开后，加入豌豆面糊，均匀地缓缓加入，这时必须进行不断地搅拌，然后盖上盖子，中小火煮3到5分钟，将豌豆糊煮至黏稠透明状，就做熟了。

4，关火，再稍微搅拌一下，将面糊盛到提前准备的瓷碗中，一碗一碗地晾起来，等到放凉就可以食用了。

5，将晾凉的粉坨从碗里取出，再倒扣碗里，使粉坨的底部朝上，取划粉的刀子，一刀一刀将粉坨划成细条，划粉可是技术活，技术好的人，划出的粉细而均匀，速度又快。

豌豆粉坨

豌豆粉的汤汁制作方法：

1，准备适量的凉开水，盐，香醋，生抽，味精，芝麻，香油，葱，蒜末，干辣椒等。

2，在凉开水中放入盐，香醋，生抽，味精，香油，葱，蒜末搅拌一下，然后起锅烧油，锅中放入花椒和芝麻，花椒油晾凉后放入汤汁中。

辣椒油的制作方法；

辣椒油是粉坨的灵魂，一碗粉坨没有一勺香喷喷的辣椒油也不够完美。

1，将干辣椒切成小段，取香醋备用。

2，起锅烧油，油热放入辣椒段，将辣椒段炸至酥脆，然后倒入一勺香醋，辣椒油就做好了。

最后，在划好的豆面粉碗里盛入适量汤汁，然后加入一勺辣椒油，一碗美味的豆面粉坨就做好了。

辣椒油

豌豆粉口感：软糯爽滑，酸辣爽口，豆香味浓郁，非常美味！如果你爱吃豆香味，豌豆粉是首选。

二：旋粉，旋粉就是以土豆淀粉为主要食材加工而成，它的制作方法比豌豆粉复杂一些。

食材：土豆淀粉、明矾（明矾对人体健康有害，要少放。）凉水。

旋粉的制作过程:

1,取适量土豆淀粉放入盆中，加入适量的凉水，搅拌均匀，呈稀糊糊状。

2,起锅烧水，将面糊盛入一个金属的盘子里，面糊的量正好将盘子铺满，薄薄一层就好。

3,等盘中的面糊变成透明状，取出盘子放入凉水中浸泡。

4,晾凉后，将面皮从盘子中取出一个，然后切成均匀的细条，旋粉就做好了。

旋粉的汤汁、辣椒油的做法，和豌豆粉的制作方法一样，但是另外需要准备一些焯过水的韭菜段，调好旋粉后，再放入一小把韭菜，这样的旋粉就完美了。

旋粉的口感：酸辣爽滑，粉皮筋道，配着鲜嫩的韭菜吃，非常美味。

旋粉

三：绿豆粉，绿豆粉就是以绿豆面粉为主要原料加工而成的，制作较简单。

1，取一小碗绿豆粉，再倒入一小碗凉水，1:1的比例，搅拌均匀成面糊状。

2，锅中烧水，水开后，倒入绿豆面糊，搅拌均匀，颜色变成黏稠透明状，就熟了。

3，将熟的面糊盛入碗中，放到阴凉的地方晾凉。

4，然后用刀子将粉划成细条状，绿豆粉就做好了。

绿豆粉的汤汁和辣椒油的制作方法相同。

绿豆粉的口感：软糯爽滑，酸辣爽口，非常美味。

绿豆粉

【小结】

蔚县粉坨是一种纯天然的绿色食品，健康，口感好，非常爽口，解腻，是一种不错的辅食。

另外，粉坨都是用豆制品制作而成的，钙和维生素含量很高，对人体非常有益。绿豆有解暑，清热解毒的功效，炎热的夏季吃上一碗，非常舒爽。

绿豆粉

提醒：粉坨可以配上蔚县筋道的五香豆腐干一起吃，非常解馋。

推荐蔚县粉坨好吃的店铺：暖泉小吃街、蔚县小街旋粉、南环島暖泉粉坨、白河东村的绿豆粉都是味道不错的老店铺。