家庭酱牛肉的做法和配方(家庭版酱牛肉配方及做法)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
家庭版酱牛肉配方及做法
主料:牛腱子肉1500克。
香料:干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克。
腌料:花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克。
配料:黄豆酱50克、海鲜酱30克、精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克。
具体制作方法:
1、将牛腱子肉清洗干净后切长条大块,放入盆中,备用。
2、将腌料:花雕酒50克、生抽50克、老抽30克、蚝油30克、胡萝卜30克、圆葱30克、青椒30克、香菜30克、生姜片30克放入牛肉盆中,用手将蔬菜汁抓搓出来,抓板均匀,静置腌制6小时,期间要翻面一次,腌制时间到了以后将腌制好的牛肉取出,备用。
3、锅中加入适量植物油放入黄豆酱50克、海鲜酱30克,中火炒出香味后倒入腌制牛肉的料,再次炒出香味后倒入开水,开水的量能够淹没牛肉大约3厘米即可。然后放入用干辣椒5克、桂皮3克、花椒2克、八角2克、香叶1克、小茴香1克、陈皮1克、丁香1克做成的香料包,再放入精盐30克、冰糖20克、白酒20克、鸡精15克,最后放入腌制好的牛腱子肉,小火煮制一个半小时,关火浸泡1小时入味即可。
注:酱牛肉的汤汁可以反复使用。
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