文昌鸡，是海南最负盛名的传统名菜，号称“四大名菜”之首。

据传，明代有一文昌人在朝为官，回京时带来几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。

每一位到海南旅游的人，如果不吃文昌鸡，就等于白来这一回。文昌鸡既然被列为海南“四大名菜”之一，驰名中外，自然有它的独到之处，比方说吃起来肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 ，让每个慕名而来的游人与食客欲罢不能，流连忘返。

看！满满的诱惑

海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩(也叫"白切")，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称"鸡饭"。海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。

如今全国各地，打着文昌鸡招牌的餐厅如雨后春笋般不断地冒出来，可是味道和普通的鸡肉没什么两样，白白误了文昌鸡的名头。

面对这种现状，三亚市烹饪餐饮行业协会会长，王国骅大厨很心痛。

王国晔大厨

三亚的烹饪餐饮行业的系会会长，海南经贸职业技术学院 客座教授

国家中式烹调高级技师国家级评委，世界中餐名厨交流协会副会长，中国饭店协会名厨委海南区主任，中国粤菜专家俱乐部荣誉主席，海南三亚总厨俱乐部创会主席，分子美食行业协会 荣誉主席，法国爱斯克菲厨皇会荣誉主席

作为海南烹饪界的杰出代表，在听到很多人吃到了不正宗的文昌鸡产生的对海南美食的怀疑之后，王国晔大厨决定，将做文昌鸡的专业知识与手法公布给千千万万爱好美食的人。

制作文昌鸡，必须要学会挑选合适的食材，也就是选一只好鸡。

首先就是要挑选一只健康的鸡，而挑选健康的鸡的注意事项在豆果课堂王国晔大厨会一一告诉大家注意事项

例如，什么样的鸡才是嫩鸡，什么样的鸡是散养的鸡，什么样的鸡是活着宰杀的...等等，这些细微的差别，却在很大程度上影响一道菜的品质、味道与口感。

诱人的文昌鸡

其次就是对选好鸡肉的烹制。这可是王国晔大厨的一项绝活，如何让做出的鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，可全看这火候与手法的控制了。大厨说只要掌握了他总结的独门配方“七上八下”法，以及一些烹制时候的小窍门。保证你做的文昌鸡和在专业饭店吃的感觉如出一辙。

另外大厨说，鸡肉的食材选好了，肉质的火候掌握好了，最终的灵魂味道还是在一碗秘制酱汁！这秘密酱汁，拿到外面就可以做一个饭店的招牌，不会轻易让消费者知晓，但是今天我们的王国晔大厨，却打破这一惯例，将这秘方与独家做法分享给大家。

除此之外，大厨还会教大家如何挑选海南的自然生长下的海洋美味——东岸生蚝。

从如何挑选生蚝说起，再为大家讲解哪些生蚝适合做刺身，还会再教给大家.生蚝去腥的方法，以及怎样可以让生蚝完美开壳。从此爱上天然的海中牛奶！

【豆果课堂】

厨王争霸 | 秘制文昌鸡&东岸生蚝

【课程价格】

59元

【授课时间】

7月26日 9:30开播

【课程时长】

1.5小时

【什么是豆果课堂】

豆果课堂旨在为爱烘焙、爱美食、爱厨房、爱生活的人们提供一个可以分享美食经验、知识与技巧的平台。由专业的老师或者美食达人开设课程，通过在线授课的方式，将专业的美食制作手法、知识更真实更直观细致的呈现在您的面前。

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希望每个热爱美食的人，都能在豆果课堂学到自己想要的东西，都能学有所得。这样我们再多的辛苦都是值得的~

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