相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳诱人，咬一口鲜嫩多汁，比普通的炒肉干要好吃100倍！暖暖每次去饭店，都是必点这道菜。

后来暖暖想在家里做红烧肉的时候，却发现，红烧肉的制作虽然听起来简单，但是却有很多门道。

像小暖第一次做红烧肉，成品就又苦又柴，真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉，最关键的一步就是炒糖色，这一步没做对，再上等的肉都会浪费。

所以！！！！！

小暖这次来教大家炒糖色的小技巧，还有三种家常炒糖色的方法，学会之后，不要再炒出苦涩的糖色啦~

糖色的颜色一般是焦糖色比较好，但是在炒糖色的时候，可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火，而是在看到糖色是浅焦糖色的时候，就要马上关火，因为关火之后，锅中的温度还是很高，还是可以继续加热糖色。

小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例：

白糖150克

油30克

水120克

换句话说，也就是糖、油、水的比例为 5 : 1 : 4。

炒糖色的时候，用小火比较容易控制糖色颜色，白糖跟水放在锅中慢炒，边炒边分次淋油，再用锅铲快速翻炒，跟炒菜比较像哟~

炒糖色时，什么时候下主料比较好？

大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失，开始泛小鱼眼泡，并且变得密集的时候，就可以下入主料啦~

01、油炒糖色法

1、将锅烧热，加入适量的食用油，下入白砂糖或者冰糖；

2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化；

3、继续翻炒，糖全部容化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深；

4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色；

5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下主料了。

02、水炒糖色

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；

3、边烧变搅拌，直至白糖融化；

4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠，颜色会变得更深；

5、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；

6、颜色明亮，呈棕红色时即可下入主料。

03、水油混合炒糖色

1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；

2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火下原料快速烹制。

你还有哪些做菜疑问呢？快来留言吧~