春天干燥，夏天炎热，平时应该多吃些丝瓜，丝瓜翠绿鲜嫩，含有大量的维生素和水分，有利于补水润燥，清热下火。另外丝瓜还被称为“美人水”，爱美的女性朋友别错过。

丝瓜的吃法有很多，百吃不厌的还是这道丝瓜炒鸡蛋，软嫩多汁，咸香可口，营养十足，这道菜虽然做法不难，但丝瓜会大量出水，最后导致菜肴卖相不好，味道变差。

其实我想告诉大家的是，要想把丝瓜炒鸡蛋做好，不出水也是有诀窍的，大厨教你一招，丝瓜出锅翠绿鲜嫩，入味好吃，可以和饭店里的媲美。

家常丝瓜炒鸡蛋的做法：

拿一两根新鲜的丝瓜，用刀削掉外皮，用清水洗干净，然后放在案板上面切成滚刀块，放在干净的大碗里。

下面这一步是大厨教的诀窍，往丝瓜里撒入一点食盐，搅拌均匀放在一旁腌制十分钟，丝瓜被盐杀出水分。

最后挤掉丝瓜内的水分，这样丝瓜在炒的时候不会出水了，还会保持翠绿的颜色，更容易入味。

拿几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，撒入一点食盐和清水，搅拌均匀，大葱剥皮洗干净切成碎末。

起锅热油，油热后倒入鸡蛋液，小火慢慢加热，等到成型变熟，最后捣散盛出备用，另起锅热油。

油熟后放入葱碎煸炒出香味，然后倒入切好的丝瓜翻炒均匀，一直炒到丝瓜断生变软，撒入适量的食盐，还有鸡蛋碎，炒匀入味后，丝瓜变熟就可以盛出食用了。