呆在家里不知道吃什么的时候，总想做些提升食欲的食物。疫情期间宅在家吃最多的就是面条，葱油面做了很多次，每次都吃得津津有味，无法抗拒葱油的浓香，滋味浓郁。正宗的葱油拌面在如今的上海已很难寻觅，或许只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。

酱香鲜美的葱油面，制作要点在葱油的熬制火候和时间上，小火是一定的，切记不可着急，青葱到略微焦黄的时候就可以提前关火，用油温的余热再把青葱加热到完全呈现焦黄色。这样做出来的葱段才能香醋又不焦黑。

煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，面条有韧劲又滑爽，它的美不在于制作有多繁琐考究，而在于制作简单却入口惊艳。 香葱与热油的碰撞，香味四溢，美味飘香。 肚子饿但又不想做太麻烦的东西的时候，来一碗葱油面最好不过啦。

鲜面条200克、香葱1小把、3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖

1.香葱去掉葱白，留下青绿色的部分，把葱切段

2.锅放油用小火炸葱段，把葱段炸至黑黄色时关火

3.加入3勺生抽，2勺老抽， 2勺糖

4.开小火，用铲子推匀，煮到起泡即可 （千万注意火候，要用铲子不断搅拌才行，酱汁里面会有一些水汽，要把水汽煮出去也就是气跑了，味道才会纯正）

5.烧开水后下面条，热水煮面，煮到7-8成即可，捞出沥干水分，泡冷水静置。 （要在葱油熬制完成以后再煮面，不要着急）

6.煮好的面条搅拌均匀，倒入煎好的热葱油和煎脆的葱

一份超简单的葱油面就搞定啦，饿的时候来一碗，一口气滋溜掉，满嘴留香

味道很好，葱香浓郁，面条劲道爽滑，炸的焦酥的葱是面的灵魂

1.老抽用于上色且有甜味，生抽主要用于增味且有咸味，砂糖可以按照喜好来决定放与不放

2.煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道

3.剩下的葱油放入密封的罐子里冷藏起来，等想吃的时候直接拿出来用就好了

4.在做饭过程中，要考虑熬油和煮面的时间，最好的搭配是热面配热油，才能让酱汁的浓郁，葱油的喷香和面条充分的融合。

5.据说用猪油来炸小葱，葱油香味更厚重，有兴趣的朋友试试吧

6.面不宜煮过久，过冷水面更弹滑

7.炸葱一定只用葱叶，葱白易出水,熬葱油的小葱要熬到焦黄，葱油味道更浓郁

8.中餐的调味料用量没有那么严格，根据自己口味调整，配方做出来的口味是葱香中带一点甜，鲜味重一些

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