辣椒是我们家常菜之一，也是很受欢迎的食材。可以说是我们生活的必备用品，我这么说，可能不吃辣小伙伴们，也许会说，太夸张了，真的，我一直都认为吃辣的人多过不吃辣的人，不知道这种认为是对的吗？6道夏季标配下饭菜，虎皮辣椒花样吃法，简单好做，比吃肉都好吃。2022年立秋具体时间是公历8月7日20点28分57秒，农历为壬寅年七月初十，星期日，正处于中伏时间段，还没有出伏。

一、《虎皮金针菇》

这道超级下饭的家常菜，拿来配饭下酒都是非常棒的哟。其实真正操作起来是非常简单呢，只不过用文字表达出来就显得很繁琐了，好吃得不得了。

主料：青辣椒6个、金针菇100克辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、红辣椒50克、番茄酱5克做法：1、把金针菇去掉根部，用清水洗洗，再用盐水泡泡洗净捞起，沥干水分2、把青辣椒洗净，从中间切开一切两半3、用勺子把辣椒籽挖掉4、把沥干水分的金针菇塞进去，如果多余的空隙，可以塞进硬质蔬菜条，让金针菇连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。4、把沥干水分的金针菇塞进去，如果多余的空隙，可以塞进硬质蔬菜条，让金针菇连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。7、热锅凉油，把油烧热，把做好青辣椒金针菇下平底锅里煎8、来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，金针菇在煎的过程中会出水是正常的。9、把调好的调味汁倒入锅里10、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中毒可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味11、等青椒跟金针菇充分熟透，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了.

二、《虎皮豆腐干》

辣椒和豆制品都是我喜欢的两种食材，把它们结合在一起，就做出了不同的 味道，下饭开胃，有卖相，有食欲，即使家里来了客人，作为宴客菜都很有面子的，小伙伴们，可以去试试哟，趁着现在辣椒大量上市了，可是吃虎皮辣椒的好时候哟！

主料：青辣椒6个、豆腐干3块辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把青辣椒洗净，从头部切去掉蒂，用小勺挖去籽，因为籽比辣椒肉辣多了，把豆腐干切条，豆腐干一般就是比较长方形的，可以直接切成条形，不要切得太宽了，和平时炒菜一样就行.2、把豆腐干塞进去，如果多余的空隙，可以把豆腐干切得短一些，在塞进去连接处紧实，这样豆腐干烧制时，不会辣椒变软而滑落了。3、把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）4、热锅凉油，把油烧热，把做好青辣椒豆腐干下平底锅里煎.5、来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，小心豆腐干滑落出来，因此，不要多翻动.6、把调好的调味汁倒入锅里.7、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味.8、等青椒跟豆腐干充分熟透，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了.

三、《虎皮辣椒》

虎皮辣子在春夏季最受欢迎的一道家常菜，开胃下饭，是米饭的杀手。最常见的做法就是用的柿子椒，用烧得热热的锅把辣椒煸炒出来。在加香醋翻炒出来。这是家庭最常见的做法。

主料：青辣椒6个辅料：植物油15克、盐4克、白糖1克、生抽2克、香醋2克、大蒜2瓣做法：１、把青辣椒洗净，用手把辣椒把用力往辣椒里面按，这样辣椒把和辣椒籽一起出来了，大蒜切片２、用生抽、白糖、盐、鸡精调出味汁３、热锅，下辣椒中火煸炒辣椒，直到把辣椒外皮煸出虎皮泡泡，出香味捞起４、热锅凉油，油热８成下大蒜片，翻炒出香味，下辣椒把香醋沿锅边倒进去，翻炒出香味，加调味汁，翻炒均匀出香味即可。

四、《虎皮腐竹》

想吃虎皮辣椒了，就琢磨着能不能把这两个材料放一起做个神马菜式出来，结果把腐竹泡软以后，就知道怎么做了，直接塞进辣椒里面，煎出来，在用调味汁大火收汁，虎皮腐竹就可以出锅了，香味浓郁开胃下饭，搭配米饭，吃了一碗又一碗了。

主料：青辣椒6个、干腐竹30克辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱10克、香醋5克做法：1、把干腐竹用凉水泡软，最好加足够的说水，这样腐竹泡软以后很易吸收水，最好上面用盘子压着，不让腐竹浮上来，这样腐竹泡发的特别的均匀，透彻。2、把青辣椒洗净去把，用勺子把辣椒籽挖掉，辣椒爱吃辣味重的，可以用尖椒，一般我用菜辣椒，不太辣，把泡软的腐竹，切成和辣椒一样的段，这样塞进辣椒里面，不易滑落3、把腐竹塞进辣椒里面，如果有多余的空隙，可以塞进腐竹碎的小段，让腐竹连接处紧实，这样腐竹就不容易滑落了。4、把大蒜切末，如果喜欢搭配亮丽一些，可以切一些红辣椒作为点缀，开始做调味汁：取一个小碗将蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺蚝油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，10克香醋，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）5、热锅凉油，把油烧热，把做好青辣椒腐竹下到平底锅里煎6、来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，腐竹经过加热煎制，可以熟得差不多了。7、把调好的调味汁倒入锅里.8、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味.9、等青椒跟腐竹充分吸收了汤汁熟透，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了。

五、《虎皮辣椒炒茄子》

家庭做这道菜，一般为了健康都是把辣椒和茄子干煸出来，我每次做都是干煸出来。餐厅都是炸出来，一是为了颜色好看，二是为了口味好些，所以家庭和餐厅的区别就在于健康和口味上。这个炸和干煸可以依自己的口味来确定。

主料：长茄子两根、尖椒3个、西红柿一个配料：植物油、盐、大蒜2瓣、姜5克、白糖2克、水淀粉适量、酱油5克（生抽）、蚝油2克、米醋2克做法：1、把青辣椒洗净去籽（去籽可选，有的为了增加辣味就不用去籽了），切两段，最好和茄子长短一样，葱姜蒜洗净切末2、把茄子洗净切长条，不要太长了，5-6公分即可，西红柿洗净切块，就是提味提色，不可多加3、把茄子撒上少许面粉拌均匀，取一小碗，加生抽和蚝油、白糖、盐拌均匀调成味汁（这样便入做菜时，不会手忙脚乱，特别适合厨房新手用）4、热锅凉油，油热8成下辣椒，炸出虎皮捞出来沥油5、再下茄子条，也是把茄子炸软即可捞出来沥油（不可太软，稍微变软即可）6、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味7、加茄子、辣椒翻炒均匀出香味以后，加调味汁翻炒均匀以后8、加西红柿翻炒出香味9、加水淀粉翻炒均匀以后10、稍微煮一会入味，出锅前，沿着锅边加米醋翻炒均匀11、、这道菜就可以出锅了色香味俱全，米醋就是画龙点睛的作用，一般我们新疆人做菜加西红柿多，出锅前再加几滴醋提香气味道特别好吃，不可多加，多了会有酸味，真是特别的开胃下饭哟。

六、《虎皮辣椒豆角》

这个虎皮并不是把豆角做成虎皮，而是把辣椒做成虎皮，再和豆角一起烧出来，辣香浓郁，豆角吸收了虎皮辣子味道，入味好吃太下饭了。做法也是很简单，米饭都可以吃两碗。

主料：青辣椒6个、豆腐干3块

辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克（不能太多了，味道酸，就是提香的作用）做法：1、把青辣椒洗净，从头部切去掉蒂，用小勺挖去籽，因为籽比辣椒肉辣多了，可以切成段，3、把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）2、把豆角去头尾，切成段，最好和虎皮辣椒一样长段好。3、热锅凉油，油烧到热6成热，加四季豆，不要把油烧得太热了4、炸至四季豆外皮微皱起小泡泡，捞起沥干油，中间可以搅拌几次5、把多余的油到点出来，把青辣椒段下锅里煎6、来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟7、把虎皮豆角下锅里翻炒几下8、把调好的调味汁倒入锅里9、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花最好了。

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