先从头到尾（包括小贴士）看完菜谱、准备齐全材料再动手！！！

给大家说个小知识点：不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的，所以最终熬糖的温度也不完全相同，我给出的温度大家可以作为参考，如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度，用冰水试状态是最可行的；再有空气湿度太大会导致成品表面发粘、里面粘牙，因为熬糖时的水汽无法完全挥发出去，所以南方的小伙伴们，如果湿度太大的天气建议就不要做了。

这几天看见有厨友用植物奶油来做，我想有必要在这里给大家说个小常识：植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，无法被身体分解，也无法被代谢出去，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，对健康十分不利，所以我绝对不建议大家使用植物奶油，我们自己动手做美食的初衷不就是吃的更健康吗？

这个糖有点类似牛轧糖，但做法比牛轧糖简单，味道绝对不输牛轧糖，我这从来不吃糖的人都连吃三块，推荐给大家。

这个方子出成品糖420克左右，大家可根据自己想要的量减半或翻倍。

有厨友最近反映糖熬的状态不好掌握，这里给大家说一下，首先最好是备温度计，按照温度要求去做，122-125度，你那里如果湿度很大，就一定要熬到125度或者更高；其次你可以准备一碗冰水，滴一点糖进去，然后捞出来看一下糖的状态是软是硬，再决定是出锅还是继续熬即可。另外这个糖有个很大的优点就是可以回锅，如果软了就回锅再熬一会儿，硬了的话就加一点淡奶油回锅，所以不会失败的。

不建议减糖，我的已经减到最低了，糖果不就是甜的吗？减了糖熬糖温度就上不来，成品太软，如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。

请大家仔细看完菜谱和小贴士再动手操作。

用料

麦芽糖60克

红糖38克

白糖80克

盐1克

淡奶油（动物）300克

脱皮熟花生（或其他坚果）180克

做法：

1.将除花生以为的所有原料混合，加热。

如果用不粘锅的话可以开中火，不是不粘锅的话还是要用小火，否则容易糊底，

冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。

2.边加热边不停搅拌，以免糊底。如果感觉底过热，可以将锅离火搅拌一会儿再放回火上。

直至用刮刀舀起糖浆滴落后纹路可以保持一会儿不消失，这时加入花生（任何你喜欢的坚果都可以），快速搅拌均匀。

原方要求此时温度为117-118度，供大家参考。

我建议大家熬到122-130度，口感更好。

不同品牌的麦芽糖或者水怡的浓度是不同的，所以最终熬糖的温度也不完全相同，我给出的温度大家可以作为参考，如果成品软粘牙就要再提高熬糖温度，用冰水试状态是最可行的。

图片上是125度时的状态。

3.将搅拌好的糖浆倒入铺好油纸的烤盘，稍稍整形，晾凉。

4.晾到不烫手的时候开切吧，切成你喜欢的形状。太凉了切会碎。

其实也就能切成长方体或者立方体

5.切好包糖纸准备拍照吧！*\(^o^)/*

补充一个加了杏仁的图片，此时糖温130度，关火加了杏仁翻匀，看锅底并没有出油。

小贴士

1、熬糖不要急、不粘锅可以开中火，普通锅的话还是要一直小火，就是煤气灶调到最小火就行。

2、我的花生是用锅在煤气灶上炒熟的，空锅不要加油，小火把花生炒熟，然后脱皮。大家也可以试试用烤箱烤熟。烤箱烤花生150度烤20分钟左右，中间要拿出烤盘晃动几次，以保证花生受热均匀。

3、我这个方子做出来不是很甜那种，如果大家喜欢特别甜的，可以增加10白糖。

4、本菜谱部分参考了啊呜511的方子。

5、熟花生去皮后，可以用平时我们家里洗菜时沥水用的那种有缝隙的漏盆滤除花生皮，很方便。

6、关于出油的问题：淡奶油本身就含油，所以有的会出油，尤其是冻了的淡奶油更容易出现这个状况，但只要把油滤掉或者整形完毕用吸油纸把表面的油吸掉即可，不会影响成品品质。我在留言里也回答了很多很多次这个问题，大家可以去翻看。

7、关于怎样保存：我建议大家冷藏保存，尤其南方的小伙伴们，室内温度和湿度高都会有表面融化的可能，所以冰箱冷藏保存是最好的。

8、关于成品颜色：麦芽糖和红糖的颜色都好影响最后成品的颜色，我的照片是晚上灯光下拍的，对颜色也有一定的影响，所以大家不用纠结颜色的深浅，只要按照方子给的量正确称量，成品颜色的深浅并不代表好坏。

9、关于什么可以替代麦芽糖：水怡可以，但最终成品无论状态颜色味道都不如麦芽糖好，所以大家还是按照方子用麦芽糖最好。

10、关于熬糖时间：这个只有大概没有准确时间，因为和每个人家里煤气灶的火大小、温度，使用的锅大小都有关系，所以大家不要看时间，还是要看糖的状态和温度。

11、推荐大家用炒菜那种不粘锅，锅口面积大利于水分蒸发、而且不粘，可以节省熬糖时间。

12、不建议减糖，我的已经减到最低了，糖果不就是甜的吗？减了糖熬糖温度就上不来，成品太软，如果减糖出现这些问题就不要再来问我了。

13、只能用动物奶油，不能用植物奶油。另外给大家说个小知识，植物奶油是人工合成的反式脂肪酸，会增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，对健康十分不利，所以我绝对不建议大家使用植物奶油。我们自己动手做美食的初衷不就是吃的更健康吗

14、关于粘牙：粘牙有几种可能①改动了配方；②糖没完全凉透；③熬糖温度不够。

解决办法：改动配方的我就没办法了，温度不够的可以回锅继续熬一下，不想回锅就放冰箱冷藏会有改善。不希望出现粘牙的状况就在出锅前用冰水试糖的状态，达到你想要的口感再出锅。

以后不再回答关于粘牙的问题了。

15、关于材料：能代替的在上面已经全部说明了，建议大家准备齐全了再开工。

16、冬天麦芽糖比较硬不好称量，只要将装麦芽糖的罐子放进热水里泡一会儿，麦芽糖就会恢复流动性，这时将你要熬糖的锅直接放到秤上，打开麦芽糖的盖子缓慢倒入锅中，注意观察重量，到了想要的重量马上用一根筷子或者刮刀在瓶口截断麦芽糖，这样就很容易操作了。

17、关于保质期：没有放坚果的话，至少可以保存一个月；放了坚果的太妃糖，打开只要坚果没有那种油脂坏掉的哈拉味就是没有变质。