浆面条和糊涂面都是洛阳特色面食，成本低，经济实惠，在外面花几元钱就可以吃一大碗，开胃易消化，秋冬时节吃一碗最舒坦。

婆婆最喜欢吃的是浆面条，一做就是一大锅，做一次吃两顿，剩面条比刚出锅还香。每次做浆面条，婆婆就说：这面热三遍，拿肉都不换。可见洛阳人对浆面条的喜爱，吃完还想吃，让人回味无穷。

做浆面条用到的是酸浆，可不是清水，酸浆是浆面条的灵魂，多以绿豆和豌豆的浆汁发酵而成。在洛阳有专门卖酸浆的店铺，不用自己做酸浆，买着吃方便又省事。酸浆分新酸浆和老酸浆，新酸浆的酸味没有老酸浆浓烈，可根据个人口味来选择。

洛阳人几乎家家户户都会做浆面条，制作简单，花不了多少工夫就可做一大锅，秋冬天气寒冷，呼噜噜一碗下肚，驱寒又舒坦。

今天的浆面条是婆婆做的，我全程负责拍摄记录，婆婆说许多人在家做浆面条口感发涩，只要掌握其中的小诀窍，保证一次做成功。

主要食材：酸浆、面条、小香芹、花生、青豆、胡萝卜

婆婆买了1.5块钱的酸浆，如果两个人吃的话买1块钱酸浆就足以。

1.芹菜的根部切成小碎丁，叶子部分切成长段，胡萝卜切成细丝。

婆婆说有的人家喜欢把芹菜根部切成长段，这些都是根据个人喜好来定，每家做的浆面条都有自己独特的风味。

2.青豆和花生提前煮熟备用。

3.热油放葱花爆香，先将芹菜和胡萝卜煸炒一下，放盐提味，不要炒断生，爆炒15秒就可出锅。

4.配菜都处理好之后，就开始煮酸浆和面条了，煮酸浆是有诀窍的，许多人都是用大火直接煮开，大错特错，难怪浆面条口感发涩不好吃。

正确的做法：中火煮酸浆，淋少许油，一边煮一边用筷子轻轻搅拌，避免浆水分离，不时地搅拌不仅使其受热均匀，浆水也会更融合，吃起来才会顺口又顺滑。（好比水淀粉，放时间长淀粉和水就会分离，要搅拌才能均匀)

5.煮到锅边开始密集的冒起小泡泡，就开始下面条，并转大火。

6.面条煮到七八熟，放入所有的配菜。

7.调味只用盐，不放其他的佐料。

8.浆面条做好后，我喜欢放点芝麻油，吃起来更鲜美。

洛阳正宗的浆面条少不了青豆、花生豆和芹菜，有比较讲究的家里会放芝麻叶，也有人喜欢放点茴香碎和韭菜碎，各有所爱。浆面条出锅后放一勺韭花酱和辣椒油，那才叫香，难怪洛阳人这么爱吃。

做好浆面条后，我和婆婆才恍然发现没有炸馍片，有了炸馍片才算完美，哈哈。

小贴士：千万不能放生抽或老抽之类的佐料，浆面条的颜色就是奶白色。煮酸浆的时候放少许油，边煮边搅拌，酸浆不用完全煮开，等到锅边冒起小泡泡就可放面条。

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