经常煮饭的你，有没有这样的经历？

从超市精心挑选的黑米，买回家本来想给家人一顿五谷杂粮养生饭。

可是，没洗几下，整个淘米水都发紫发黑了。

难道买的黑米是染色的假米？

今天小谷哥就给你详细分析，究竟黑米掉色是不是被染色了。

一粒从田间收获的稻谷大致可分为4部分：稻壳、米糠层、胚乳和胚芽。

天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。

另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象。所以，黑米掉色是正常情况，各位家庭煮妇不必惊慌。

大家可能问，怎么举例的花青素显现的是红色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。

花青素是一种天然的植物色素，储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时就会溶解到水中，看起来就像“掉色”一样。

我们用清水淘洗黑米时，黑米种皮细胞中的色素就会溶解到水中，使淘米水染色。

生活中，相信大家会发现黑芝麻、黑豆等经过清水淘洗，并不会像黑米那么容易使清水染色。

那是因为成熟晒干后的黑芝麻和黑豆的果皮与种子是分离的，加工并不容易损伤种皮，所以我们清洗时，由于种皮完好，色素就不容易溶解到水中。

但是浸泡花生的时候，水会被染的微微泛红，这是因为晒干之后的花生种皮容易与胚分离，清洗时，它的种皮也会受到一定的破坏，导致细胞色素溶解到水中。

黑米掉色不一定是"染"的，小谷哥将告诉大家如何鉴别真假黑米。

黑米水遇到碱性物质就会变成绿色，遇到酸性就会变成深红色。

可以通过以下几种方式进行辨别：

1、看光泽

正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。

2、看表皮

正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。

3、看米心

正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

4、看泡米水

正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

5、闻气味

优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的则为劣质、掺假黑米。

6、滴白醋

滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色。

说到这里，您是不是也会鉴别了呢?

黑米清香可口，有很好的滋补作用。

被誉为“补血米”、“长寿米”。

黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。

那黑米的功效与作用有哪些呢?

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。

黑米有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。

提醒

最后小谷哥提醒大家，要到正规的卖五谷杂粮的店面和超市购买食材，毕竟食材的质量可是关乎到我们每个人的健康安全呢，一定要及时分享给家人哦。

如果你有什么其他想了解的食材知识，可以给小谷哥留言哦。