今天8月8号，也就是“立秋”之日。

立秋一到，意味着燥热难耐的“秋燥”也随之而来，此时的大多数南方地区在天气上已经热的有些发慌。在这样热的天气下，如果有一道好做好吃又降秋燥的美食出现，那无疑对大家来说都是最为重要的。

“蕹（weng，第四声）菜”，俗称空心菜，作为一道夏季时令蔬菜，在立秋之时，其发挥的作用也同样特别明显。空心菜是一道营养价值很高的蔬菜，性属凉性，立秋食用有着降火降秋燥的食疗功效，空心菜中含有的钾、氯离子可以帮助防癌，维生素C和烟酸可以帮助减脂瘦身，叶绿素能够洁齿去臭，木质素和纤维素可以帮助消化，通便解毒，除此之外，空心菜菜叶中的营养价值更高，含有的蛋白质比西红柿高4倍，含有的钙质比西红柿高12倍之多，并且还含有较多的对视力恢复有帮助的胡萝卜素，因此，空心菜可谓是一道立秋之时必吃的高营养降燥美食。

空心菜的做法很多，但在现在这样炎热的立秋燥热下，太油腻的做法显然不太适合大众口味，并且油腻的做法一般伴随着高温，还会造成空心菜营养上的一定损失，因此下面这道肉末空心菜将会是最适合空心菜的立秋做法了，不用油炒，不用过油，简单摆好蒸一蒸，就能直接上桌，味道还特别鲜美，既保留了空心菜的营养，也留住了空心菜的清香，搭配上肉末的少许肉香提味，吃着别提有多美味了，保证一家人吃了都赞不绝口！话不多说，马上就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【主料】：新鲜空心菜菜叶500克、猪瘦肉100克

【配料】：大蒜1颗、小米辣4根

【调料】：水、生抽、料酒、香醋、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上食材后，先把猪瘦肉洗净剁成肉末装盘，将大蒜拍松去皮切末加入，小米辣洗净去根切圈加入，然后依次淋入料酒1汤匙、生抽1汤匙，少许香醋搅拌均匀腌制10分钟，同时烧一壶热水备用。

②：将新鲜空心菜菜叶用清水冲洗干净，取一干净鱼盘，将沥干水分的空心菜菜叶均匀的铺好到菜盘上，起锅加入足量之前烧开的热水，将菜盘放入锅中隔水架起来，然后给菜盘加个大盘盖住，盖上锅盖开大火蒸6分钟。

③：蒸好空心菜后，取出，趁热均匀的淋上一层生抽提味增鲜，再次起锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，将之前腌制好的猪肉末连同蒜末小米辣一同倒入锅内快速翻炒炒香，加入1小勺盐调味，炒至肉末变色熟透即可出锅，将炒好的肉末均匀的倒入蒸好的空心菜表面，菜品即做好。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、入口鲜香、降燥又营养的肉末空心菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

这道肉末空心菜腌肉的同时可以洗菜蒸菜，因此整道菜的制作时间可谓是非常的迅速，并且由于这道菜本身没有什么油腻，吃着特别的降燥去火，搭配上前面说到的各种高营养食疗功效，因此这道肉末空心菜算是一道立秋必备的降秋燥、高营养、快手美食。

（1）蒸空心菜菜叶时，一定要记得加盖，加盖的目的有2个，一是防止锅内上方汇聚的水滴滴入空心菜内而导致菜叶软烂不香，二是加盖后的空心菜蒸起来受热也更加均匀，不容易把空心菜蒸老蒸烂。

（2）做这道肉末空心菜时，小米辣和蒜末都需要直接加入到肉末内一同腌制，作用同样有2个，一是可以顺带给小米辣和蒜末调味入味，二是小米辣和蒜末的香辣味可以提前更充分的融入到肉末中，让炒好的肉末吃着更加鲜香美味。

（3）做这道肉末空心菜时，肉末内需要加少许的香醋，作用还是有2个，一是软化肉质不让肉末腌老，二是带入酸味，增加菜品开胃解馋效果。

虽然说立秋天热不好过，但是大家只要学会找到合适的美食去作出合理应对，相信大家都能够在闷热的秋燥环境里，依旧胃口大开，依旧吃的开心！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

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