糖醋松鼠鱼使用鲈鱼和桂鱼。鲈鱼和桂鱼的刺少，肉多，鱼又肥又瘦。它们的肉嫩可口，刺少，肉厚，营养价值高。它们分布在除青藏高原以外的全国各地的水系统中。我喜欢栖息在静水或水生植物茂盛的水中。

制作糖醋松鼠鱼的步骤：

土豆洗净去皮，用沸水煮熟，冷却。取一个细篮子，把土豆洗成细泥备用。将蘑菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克切成细末，用火翻炒，加入盐克、味精 0.5 克，胡椒 1/3 袋馅。将土豆泥加入盐 2 克，味精 1 克，淀粉 2 克搅拌均匀，揉成最厚的片。将蘑菇、竹笋、青豆制成的馅料包入片中，揉成鱼形，在外面滚一层玉米粉，然后用刀将鱼体切成花刀，即素鱼。将剩余的蘑菇、竹笋、胡萝卜、青椒和菠萝切成小方丁，焯水，过冷，挤干水分。将准备好的鱼放入锅中煎，煮熟后取出，放入盘中。炸鱼时，取一个铁锅加热，加入底油炒葱、姜、蒜。香味出来后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精放入锅中，加入汤煮沸，然后放入蘑菇、竹笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用勺子摊开。锅再次煮沸后，倒入香水中，倒入糖醋汁。

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