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圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)

2023-03-23 本站作者 【 字体:

菠菜,唐代时由如今的尼泊尔传入我国,在中国生根发芽已有近千年的历史了。苏轼有诗曰:北方苦寒今未已,雪底波棱如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。此处的“菠棱”就是指的菠菜,可以看出菠菜有一定的耐寒性,在物资匮乏的古代,能够越冬的蔬菜肯定是备受欢迎的。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图1)

但是你可能不知道,苏轼口中的菠菜是有缺点的,非常不耐热,所以古人在炎热的夏季应该是吃不到菠菜的,直至近代以后传入我国新品种的菠菜,此种菠菜就非常耐热,由此国人们在夏季也可以吃到新鲜菠菜了。

两种菠菜最大的区别就是一种是“尖叶”,一种是“圆叶”,不单是外形区别大,口感,味道,营养,烹饪方面区别都很大,一定要搞清楚后再买,如此做菜才会更美味。

出身和上市时间不同

尖叶菠菜,也就是苏轼口中所说的由尼泊尔传入的“本土”菠菜,因为其种子两头带刺的特殊外形也被叫做“刺籽菠菜”,最大的特点就是可以耐寒,一般9月至10月中下旬上市的晚秋菠菜和需要越冬的菠菜基本都是此品种,比较有名的本土品种有“绍兴尖叶菠菜”。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图2)

圆叶菠菜,近代才由欧洲传入我国,其种子外形也是圆的,所以也被叫做“圆粒菠菜”,最大的特点就是可以耐热,一般一些春菠菜(5月份上市),夏季菠菜(7、8月份上市),早秋菠菜(9月份上市)基本都是此品种,产量比较大。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图3)

营养上略有差异

两者的营养从口感上就能一品而出,比如尖叶菠菜口感鲜嫩微甜,涩味比较小,这就说明其有害物质“草酸”含量较低,而且有益物质“纤维素”含量也比较低,但是含糖量却比较高。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图4)

而圆叶菠菜如果没有煮熟透就吃,会尝到很大的涩味,这就说明其含有的“草酸”比较高,草酸摄入体内会阻碍人体对“钙”的吸收,故一定要煮熟后去除草酸后再吃。还有就是圆叶菠菜叶片肥厚,口感相比较于尖叶的要粗糙一点,所以应该想得到其“纤维素”含量要高一点,纤维素可以促进肠道的蠕动排出毒素;两者其他各方面的营养没有多大差别。

烹饪方法不同

尖叶菠菜为啥能耐寒,因为处在寒风中的菠菜,会通过让自身的汁液糖分浓度增高的方法来防冻,所以这一类的菠菜都会有甜味,而且其纤维素比较少,草酸含量低,不会有很大的涩味。再加上其叶片薄和鲜嫩的口感,故这一类的菠菜一般都不耐长时间的高温烹饪,比较适合凉拌着吃,或者急火快炒的烹饪方法。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图5)

圆叶的菠菜叶片厚而大,叶柄比较短,口感不甜,但是纤维素含量高,比较的耐煮,所以较为适合拿来烧汤,包饺子和包子,同样也可以凉拌或者炒着吃,但是务必要熟透后再吃,特别是凉拌的,一定要事先焯水。

圆叶和尖叶的菠菜哪种营养比较好(才知道尖叶)(图6)

——结语——

国人吃菠菜已有千年历史,最早的菠菜品种属于可以耐寒越冬的“尖叶菠菜”,直至近代以后由欧洲传入了“圆叶菠菜”,此种圆叶菠菜耐高温,产量高,叶片肥厚,填补了高温季节菠菜供应的缺口,但是我觉得还是我们本土的“尖叶菠菜”口感更好,鲜嫩微甜,“菠菜味”更浓郁,用来和粉丝凉拌,简直美得不得了,用来炒鸡蛋也是够味,你觉得呢?

我是阿胡,一个喜欢研究美食和制作美食的小食客,喜欢今天内容的可以关注我,明天还有更多精彩内容等着你,感谢阅读,明天见。

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