不用烤箱做红豆馅的发糕(一次发酵红豆沙小餐包)
2023-03-23 本站作者 【 字体:大 中 小 】
大家都知道做面包很费时间,需要经过2次发酵,再加上整形烘烤,基本上半天就过去了。其实掌握好方法,一次发酵的小餐包也一样美味好吃,一起做起来吧!今天的红豆沙面包是没有鸡蛋的,鸡蛋过敏的小可爱们也可以吃哦!本次使用的机器是蒸烤箱,法帅蒸烤箱特有上下独立控温技术,上下管可分别设置不同的温度,控制烘焙的上色情况,专门为蒸烤烘焙量身订做的呢。
By 法帅小厨娘
用料
- 面包用高筋粉 260克
- 无盐黄油 20克
- 盐 2克
- 幼砂糖 20克
- 牛奶 160克
- 耐高糖鲜酵母 8克
做法步骤
1、鲜酵母提前5分钟用配方中的一点牛奶泡开
2、除黄油和盐以外的食材倒入厨师机打面桶中,注意控制面温,食材提前冷藏,先低速再高速至面团儿光滑
3、加入黄油和盐,先低速混合至黄油被面团儿完全吸收,然后转高速打至扩展阶段,面温控制在26度左右,不要超过28°
4、面团直接分割成6份儿,滚圆松弛15分钟
5、然后擀成中间稍厚,四周薄的圆片儿
6、豆沙馅提前分成30克一个
7、包上豆沙馅儿,虎口法收口,捏紧
8、放入阳晨汉堡包模具,进行发酵,至2倍大,手指轻按缓慢回弹即可
9、表面喷一点点水,晒粉,用锋利的剪刀剪十字口
10、法帅蒸烤箱提前预热,170度烤25分钟,中间上色满意加盖锡纸
11、刚刚烤好的小面包最好吃,而且超快手啊,从合面到出炉不到2小时,快试试吧
小贴士
1.面粉吸水性不同,预留10-20克,看面团儿状态调整 2.各家烤箱脾气不同,温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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